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Rezept des Monats

Rezept des Monats : Veganer Möhren Kuchen

von Redaktion

Januar 2023

Veganer Möhren Kuchen

Da ist ja gar kein Hase drin!

Zutaten

500 gr Möhren
250 gr Vollkorndinkelmehl
150 gr Zucker
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 gr gemahlene Haselnüsse
100 gr Kokosraspeln
200 ml Sonnenblumenöl
125 ml Orangensaft

Glasur
250 gr Puderzucker
Zitronsaft

Zubereitung

Die Möhren schälen und klein raspeln.

Mehl, Zimt, Backpulver, Salz, Nüsse, Kokosraspeln, Öl, Orangensaft und Zucker mit dem Handrührgerät gut vermischen.
Geraspelte Möhren unterheben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig in eine eingefettete Springform füllen und bei 180°C 45 Minuten backen.
Glasur aus Puderzucker und etwas Zitronensaft herstellen und diese über dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen.

Vielen Dank an www.meine-moehren.de für das Rezept.

 

 

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Rezept des Monats: Seitanbraten de luxe

von Redaktion

28.11.2022

Seitanbraten de luxe

Zutaten:

250 g Seitanpulver

4 EL Hafermehl

3 EL Hefeflocken

1 TL Knoblauchpulver

1/4 TL Zimt

2 TL Zwiebelpulver

1/2 TL Muskat

2 TL Paprikapulver

1 TL Ingwerpulver

300 ml Gemüsebrühe

3 EL Sojasoße

2 l Wasser

2 TL Salz

100 ml Sojasoße

Zubereitung:

1. Das Seitanpulver in ein feines Sieb füllen und danach in eine Schüssel geben.

2. Hafermehl, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Zimt, Zwiebelpulver, Muskat, Paprikapulver und Ingwerpulver hinzugeben und alles vermischen.

3. Nun die Sojasoße und die vegane Brühe hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein knetbarer Teig entsteht.

4. Erhitze etwas Wasser mit Salz und Sojasoße in einem Topf und gib die geknetete Masse hinein.

5. Koche das Wasser auf und lasse dann den Teig zwei Stunden im Topf.

6. Trockne den Teig ab und mariniere ihn mit einer veganen Bratensoße und Olivenöl.

7. Gib ihn nun in eine Auflaufform und lasse in 35 Minuten bei 200°C backen.

8. Serviere den Braten zum Beispiel mit veganer Bratensoße, Kartoffeln und Rotkohl.

 

Vielen Dank für das Rezept an Twenty4VEGAN und Martha vom deutschen Tierschutzbüro

 

 

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Veganes Schnitzel mit Pilzrahmsoße

von Redaktion

Veganes Schnitzel mit Pilzrahmsoße
Portionen 4
Zubereitung ca. 25–35 Minuten

Zutaten
Pilzrahmsoße
400 g Champignons
1 mittlere Zwiebel
4 EL Rapsöl
2 EL Mandelmus
1 Schuss Weißwein
200 ml vegane Sahne
1 EL frische Petersilie
1 Msp. Muskatnuss
1 TL Salz
1 Prise grob gemahlener Pfeffer
Schnitzel
4 Big Steaks
1 l Wasser
3 EL Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
3 TL Paprikapulver (edelsüß)
5 EL Sojasoße
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
100 g Paniermehl
100 g Cornflakes
150 ml Pflanzenmilch150 g Weizenmehl
1 EL Senf mittelscharf
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1/4 TL Paprikapulver (geräuchert)
1/4 TL Rosmarin (getrocknet)
8 EL Rapsöl


Zubereitung
1. Als Erstes bringst Du 1 l Wasser mit Gemüsebrühe, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver
geräuchert, Sojasoße, Lorbeerblätter und Salz zum Kochen. Danach kommen die Sojasteaks für 15
Minuten mit dazu. Sie sollen leicht köcheln und Du kannst sie immer mal wieder wenden, damit sie
die Flüssigkeit von allen Seiten schön saftig aufsaugen.
2. In der Zwischenzeit werden die Champignons geputzt und geviertelt. Schäle die Zwiebel und
schneide sie in Würfel. Danach wird eine Pfanne mit Öl bei hoher Hitze vorgeheizt.
3. Wenn die Pfanne und das Öl erhitzt sind, werden die Champignons in die Pfanne gegeben und
gebraten, bis diese leicht Farbe bekommen. Nun kannst Du die Zwiebeln hinzugeben und diese mit
braten, bis sie glasig sind. Anschließend löschst Du alles mit einem Schuss Weißwein ab.
4. Als Nächstes gibst Du die vegane Sahne hinzu und würzt die Masse mit Salz, dem groben Pfeffer
und Muskat. Lass es leicht für 5 Minuten köcheln.
5. Jetzt kommt das Mandelmus dazu, um alles gut abzubinden und der Soße eine schöne cremige
Konsistenz zu geben. Für weitere 5 Minuten köcheln. Danach kannst Du den Herd ausschalten. Hacke
die Petersilie grob und gib sie obendrauf.
6. Sobald die Big Steaks fertig sind, müssen sie in einem Küchentuch ordentlich ausgepresst werden.
Lege dafür am besten ein Küchentuch auf Dein Schneidebrett, lege dann ein Big Steak obendrauf und
dann noch ein Küchentuch. Dann kannst Du über die Sojasteaks ganz bequem, mit einem Nudelholz
und ordentlich Kraft ein paar Mal darüber rollen, damit die Flüssigkeit herauskommt.
7. Anschließend wird die Pflanzenmilch mit dem Mehl, Senf und den Gewürzen in einer Schüssel
vermengt. Gib die Cornflakes in eine andere Schüssel und zerbrösele sie mit den Händen.
Anschließend Paniermehl zu den Cornflakes mit hinzugeben.
8. Erhitze eine große Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze.
9. Jetzt werden die ausgepressten Big Steaks paniert. Zuerst legst Du die Big Steaks in unsere Mehl Gewürz-Mischung, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind und danach in die Cornflakes-Paniermehl Mischung, sodass auch hier alles ordentlich paniert ist.
10. Dann kommen die panierten veganen Schnitzel in die vorgeheizte Pfanne und werden ca. 3–5
Minuten von jeder Seite schön knusprig goldgelb ausgebacken. 11. Wenn die Schnitzel fertig sind, gibst Du sie auf ein separates, neues Küchentuch, damit das
überschüssige Fett abtropfen kann.
12. In der Zwischenzeit kannst Du noch kurz die Pilzrahmsoße erhitzen und alles noch mal ordentlich
umrühren. Jetzt kann alles zusammen angerichtet werden.

Vielen Dank für das Rezept an Twenty4VEGAN und Martha vom deutschen Tierschutzbüro

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Apfelkuchen mit Streuseln

von Redaktion

Rezept des Monats Oktober 2022

Veganer Apfelkuchen mit Streuseln

Portionen 12 Stück
Zubereitung 30 Minuten
Backzeit 60 Minuten

Utensilien 28 cm Springform, Backpapier

Zutaten
Topping
650 g Äpfel (ca. 4 Stück)
Saft einer Zitrone
Teig
400 g Mehl (Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
250 g pflanzliche Margarine (Zimmertemperatur)
110 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver (Bio-Weinstein-Backpulver)
1/2 TL Zimt
60 ml Pflanzendrink

Füllung
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Pflanzendrink
30 g Zucker
Zubereitung
Teig

1. Die Äpfel unter heißem Wasser gründlich waschen und klein würfeln. Ggf. einen Apfel in Spalten schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Die Zitrone auspressen und gleichmäßig über den
Apfelstücken verteilen, damit sie nicht braun werden. Wem das zu umständlich ist, kann die Äpfel auch zu einem späteren Zeitpunkt würfeln. Durch die Zitrone bekommen sie aber ein schönes Aroma
und werden nicht braun.

2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen (am besten mit einem Handrührgerät). Dann die weiche Margarine hinzugeben und den Pflanzendrink nach und nach unterrühren. Wenn der Teig fertig ist, entnimmst Du ihm 2 gehäufte EL und legst sie für die Streusel
beiseite. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Springform gut einfetten.

3. Den Teig in die Springform geben und gut darin verteilen. Achtung: Der Teig ist von Grund auf
etwas klebrig, daher kann nach Bedarf immer gerne etwas Mehl hinzugefügt werden, um ihn besser
zu verteilen. Dabei den Rand schön nach oben formen, sodass die Äpfel später vom Rand umschlossen werden.

4. Nun den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Streusel
Den beiseitegelegten Teig nach und nach mit Mehl verrühren, bis er mürbe wird und in den Fingern zerkrümelt.

Füllung
1. 350 ml des Pflanzendrinks in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Von dem restlichen Pflanzendrink 50 ml in einer kleinen Schüssel mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Den aufgekochten Pflanzendrink vom Herd nehmen und das Puddingpulver unter ständigem Rühren
hinzugeben. Dabei immer wieder mit dem Schneebesen kräftig rühren.

2. Als Nächstes kommen die Äpfel auf den vorbereiteten Teig in die Springform. Achte dabei darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Anschließend wird die noch heiße Puddingmasse über die Äpfel gegeben und gleichmäßig mit einem Löffel oder Teigschaber verteilt. Alle Äpfel sollten mit der
Puddingmasse bedeckt sein.

3. Die übrig gebliebenen Apfelspalten oben auf der Puddingmasse verteilen und mit Streuseln bedecken.

4. Auf mittlerer Schiene auf dem Backblech für ca. 60 Minuten backen und danach in der Form gut auskühlen lassen.

5. Den Kuchen mit Zimt bestreuen und ggf. mit veganer Schlagsahne servieren.

 

 Marthas Tipp:

Ersetzt man die Hälfte der Äpfel mit Birnen (2 Äpfel und 2 Birnen) hat man einen leckeren Apfel-Birnen-Kuchen. Der schmeckt am nächsten Tag, wenn er gut durchgezogen ist, sogar manchmal noch besser.

Vielen Dank für das Rezept an Twenty4VEGAN und Martha vom deutschen Tierschutzbüro

 

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Vegane Nougat-Eistorte

von Redaktion

Rezept des Monats August 2022

Wer seinen Gästen mal etwas anderes servieren möchte als einen klassischen Kuchen, der kann mit dieser veganen Nougat-Eistorte beeindrucken. Cashews, Seidentofu, Mandeln und Kokos lassen zusammen mit einer großen Portion iChoc „White Nougat Crisp“ Schokolade vegane Tortenträume wahr werden. Dabei ist das No-Bake Rezept ganz einfach umgesetzt und die Zubereitung am Vortag spart Zeit. Kurz vor dem Servieren aus dem Eis geholt – eine erfrischende Alternative für warmes Wetter.

ZUTATEN

Für eine Springform mit Ø 20 cm

Für den Boden

    • 150 g blanchierte Mandeln
    • 1 EL Mandelmus
    • 2 EL Kokosöl
    • 2 EL Ahornsirup

 

Für die Füllung

    • 225 g Cashews (6 – 8 Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht)
    • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch, vollfett
    • 150 g Seidentofu
    • 240 g iChoc White Nougat Crisp Schokolade
    • 2 EL Kokosöl

 

Für die Dekoration

    • 40 g iChoc White Nougat Crisp Schokolade
    •  Kokossahne
    •  ganze und gehackte Haselnüsse
    •  Schokoladenraspeln

 

ZUBEREITUNG

1. Für den Boden die Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren.

2. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken. Dann die Form ins Gefrierfach stellen.

3. Die Schokolade für die Füllung in Stücke brechen und zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen lassen. Cashews abgießen.

4. Alle Zutaten für die Füllung in einen Hochleistungsmixer geben und für 30 – 60 Sekunden vermixen.

5. Die Mischung über den Boden verteilen, glattstreichen und die Form für 6 – 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

6. Die Torte nach Belieben dekorieren, z. B. mit Schokostückchen, geschlagener Kokossahne, ganzen und / oder gehackten Haselnüssen oder Schokoraspeln. Vor dem Servieren 15 Minuten antauen lassen.

Text: Katharina Kuhlmann

Fotografie: © Kirsten Kaminski | The Tasty K

Hier geht es direkt zu ichoc

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Kohlrabi-Spinat Rohkost

von Redaktion

Zutaten

  • 1 großer Kohlrabi (ca. 500 g)
  • 2-3 Handvoll frische Spinatblätter
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Steinsalz nach Belieben
  • Balsamico-Essig zum Beträufeln
  • 1-2 EL Leinöl
  • 1-2 EL Naturjoghurt, vegan (Soja oder Lupinen)
  • Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Foto: Vegabo

Zubereitung

1. Den Kohlrabi von Strunk und allzu dicken Schalenstellen befreien, die jungen Kohlrabiblätter dünn nudelig schneiden und später mitverwenden.

2. Nun die Kohlrabi Knolle auf einer Gemüsereibe in eine Salatschüssel mittelfein hinein raspeln.

3. Die Spinatblätter nur etwas abschütteln, sollten Erdreste drauf sein (gilt für Bio-Spinat, konventionellen Spinat bitte waschen!) und grob hacken, zum Kohlrabi geben.

4. Die Zwiebel halbieren und dann in hauchdünne Scheibchen schneiden (einige davon als Deko beiseite halten), in die Salatschüssel zu geben.

5. Jetzt alles nach Belieben salzen, Essig, Öl und Joghurt drüber gießen und gut verrühren, drei Minuten ziehen lassen.

6. Die Kräuter grob hacken, die Kohlrabi-Rohkost nochmal durchrühren und mit den Kräutern bestreut sowie mit Zwiebelscheibchen belegt anrichten.

Veggi Mäggis Tipps

  • Wenn du diesen Salat vorbereiten möchtest, dann gib das Salz erst kurz vor dem Verzehr dazu. Es löst nämlich sonst zu viel Pflanzensaft aus dem Gemüse und lässt vor allem den Spinat schlapp aussehen.
  • In jedem Fall kannst du am Ende die Salatmarinade ebenfalls essen oder besser trinken. Sie enthält viele Vitamine und Mineralien, die sich aus dem Gemüse gelöst haben.
  • Als Beilage schmeckt Vollkornbrot oder auch ein deftiges Buchweizenbrot.

Vielen Dank für das Rezept an Vegabo und Veggi Mäggi. Hier gibt es ganz viele Rezepte

 

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Veganer Karotten Lachs

von Redaktion

Zutaten für 2 Portionen und 100 % Omega-3 Bedarfsdeckung

  • 2 Karotten
  • 2 TL Omega-3 Vegan Öl
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • Rauchsalz
  • 1 Noriblatt

Zubereitung:

  • Karotten waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und die Karottenstreifen nun dünsten
  • Aus Öl, Apfelessig, Ahornsirup, Sojasauce, Rauchsalz und Noriblattstückchen eine Marinade zubereiten
  • Die gedünsteten Karotten mit der Marinade in eine Dose geben, gut schütteln und mindestens bis zum nächsten Tag (am besten sogar 3 Tage) ziehen lassen. Bei Bedarf mit Rauchsalz nachwürzen
  • Guten Appetit

Vielen Dank für das Rezept an Kochen mit Norsan @ Michaelah_Healthyfood

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Kichererbsen-Thunfisch-Salat

von Redaktion

Veganer -Thunfisch-Salat

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen 240 g abgespült und abgetropft
  • 2 Gewürzgurken fein gewürfelt
  • 1 EL Nori-Flocken
  • 1 Stange Sellerie fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel fein gehackt
  • 50 g vegane Mayonnaise
  • 4 TL NORSAN Omega-3 Vegan Öl
  • 1 EL Gurkensaft
  • 2 TL Zitronensaft oder nach Geschmack
  • 1 TL Senf
  • ⅓ TL Salz oder nach Geschmack
  • ¼ TL Pfeffer oder nach Geschmack

Zum Servieren (optional)

  • Bagels
  • Salat Gurken, Tomaten
  • Kresse & Dill oder andere frische Kräuter

Anleitungen 

  1. Die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben, alles gut vermengen und abschmecken. Mindestens eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Frisches Brot, Wraps oder Bagels mit dem Kichererbsen-Thunfischsalat belegen. Mit Salat, Gurken, Tomaten und Kresse oder anderen frischen Kräutern garnieren und genießen!

Wir bedanken uns bei Bianca Zapatka für diese tolle Rezept. Viele andere gibt es auch direkt bei ihr auf dem Blog

 

Bianca Zapatka

Soo lecker…. Veganer Thunfischsalat

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Rezept des Monats Juli > Polenta-Schnitte mit Wok Gemüse und Knoblauch Dip

von Redaktion

Wenn der Hunger groß ist und es schnell gehen soll, ist Polenta kochen immer die beste Wahl.

Zutaten

  • 700 ml Wasser
  • 1 TL Steinsalz
  • 1 TL Pizzakräuter, getrocknet
  • ½ TL Muskat gemahlen
  • Prise Chili
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Polenta (Maisgrieß)

Fürs Wok-Gemüse:

  • 1 Zucchini
  • 1 roter Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Sesamöl oder Kokosöl
  • ½ TL Steinsalz
  • ½ TL Rosmarin getrocknet und gehackt

Für den Knoblauch-Dip:

  • 400 ml Sojajoghurt natur
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Steinsalz
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Wasser mit Gewürzen und dem Öl aufkochen lassen.

2. Nun bei kleinster Hitzezufuhr mit einem Schneebesen den Grieß zügig einrühren, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen.

3. Inzwischen Zucchini, Zwiebel und Paprika würfelig schneiden.

4. In einer Pfanne oder im Wok mit wenig Sesamöl anbraten, dabei salzen und Rosmarin zugeben.

5. Die Polenta mit einem breiten Messer ca. 3 cm dick auf Backpapier aufstreichen, dabei mit dem Messer rechteckig zusammenschieben und weiter quellen lassen, im Backrohr bei 75 Grad warm halten.

6. Das Joghurt mit Öl, Salz und den klein zerhackten Knoblauchzehen verrühren.

7. Zum Servieren die Polenta in große Quadrate schneiden, mit dem heißen Wok-Gemüse belegen und mit der Knoblauch-Sauce übergießen.

Mit frischen gehackten oder mit getrockneten Kräutern bestreuen.

 

Foto: Vegabo

 

 

Veggi Mäggis Tipp:

  • Polenta ist Maisgrieß und dadurch super geeignet für eine glutenfreie Ernährung. In vielen östlichen Ländern wird Polenta in irgendeiner Form fast täglich gegessen und es gibt tatsächlich viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten.
  • Auf jeden Fall sollte pikante Polenta immer gut gewürzt werden, da der Maisgrieß viel Salz aufnimmt und dann leicht fad schmecken könnte. Natürlich kann man Polenta auch süß genießen, mit wenig Reissirup übergossen und mit frischen oder eingelegten Früchten ist das gleich ein flottes und leichtes Dessert oder ein warmes Winterfrühstück.

Vielen Dank für das Rezept an Vegabo und Veggi Mäggi. Hier gibt es ganz viele Rezepte

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Rezept des Monats Juni – Pizza mit Bohnen Hummus

von Redaktion

Vegane Pizza mit Champignons, Oliven, Rucola und Bohnen-Hummus. Dieses Rezept für vegane Pizza mit Champignons, Oliven, Rucola und Bohnen-Hummus stammt von Christof Herrmann vom Blog Einfach bewusst. Dort gibt es neben Artikeln zu den Themen Minimalismus, Nachhaltigkeit und Wandern auch auch viele weitere vegane Rezepte zu entdecken.

Du kannst auch einen veganen Fertigteig nehmen, wenn es mal schnell gehen soll. Aber mit dem selbstgemachten Teig schmeckt es natürlich besser.

 

Für 4 kleine Pizzen oder 2 Pizzen vom Blech

Der Pizzateig:
500 g Mehl (Typ 405 oder Tipo 00)
2 TL Salz
10 g frische Hefe (entspricht einem Viertel Würfel)
320 ml lauwarmes Wasser

Die Tomatensoße:
350 ml Passata (passierte Tomaten)
½ TL Salz

Das Bohnen-Hummus:
240 g weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas
1 Knoblauchzehe
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Olivenöl
3 EL Wasser
¼ TL Kreuzkümmel
½ TL Salz

Der Belag:
8 Champignons
8 Oliven
1 Handvoll Ruccola

  1. Für den Pizzateig Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in einem Messbecher im Wasser unter Rühren auflösen und dann zum Mehl geben. Mit den Händen mindestens 10 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Aus dem Teig 4 oder 2 Kugeln formen. Diese mit Abstand voneinander – z. B. in einer großen Auflaufform – 2 Stunden (gerne auch länger) mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Für die Tomatensauce die Passata dezent salzen.
  3. Für das Bohnen-Hummus die weißen Bohnen in einem Sieb mit Wasser abbrausen. Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Dann die Bohnen, den Knoblauch und die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.
  4. Die Teigkugeln sollten auf das doppelte Volumen angewachsen sein. Dann können sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier kleine Pizzen oder in zwei Pizzen in Backblechgröße mit dem Nudelholz ausgerollt oder mit den Händen in Form gezogen werden. Letzteres sorgt für eine fluffigere Konsistenz und einen schönen Rand.
  5. Den Ofen mit dem Backblech auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Die geformten Pizzen auf Backpapiere legen. Erst mit der Tomatensauce, dann mit dem Bohnen-Hummus bestreichen. Mit den in Scheiben geschnittenen Champignons und Oliven belegen. Auf das heiße Blech gleiten lassen und auf der zweituntersten Schiene backen bis der Rand gold-braun ist.
  7. Mit etwas Rucola belegen und sofort servieren.

Tipps:

  • Wenn Du die Pizza etwas saftiger magst, kannst Du den ausgerollten Teig ein ein bis zwei Minuten vorbacken, dann mit der Tomatensauce und dem Bohnen-Hummus bestreichen, mit den Zutaten belegen und fertigbacken.
  • Manchmal beträufle ich die fertige Pizza mit selbstgemachtem Chiliöl oder streue ich statt Rucola frische gehackte Kräuter darüber.
  • Das Bohnen-Hummus ist auch lecker aufs Brot, als Dip, zu Falafel, in Suppen und als Pasta-Topping.

 

 

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Rezept des Monats Dezember

von Redaktion

Kurkuma Gemüse Pfanne

 

Zutaten:

Rosenkohl

Brokkoli Röschen

Karotten,

Frühlingszwiebeln

Zuckerschoten

Knoblauch

Kokosmilch

Reis

dunkle Sojasauce

Kokosöl

Gemüsefond

Kurkuma.

Zubereitung:

Karotten in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. Brokkoli, Rosenkohl und die Zuckerschoten kurz blanchieren. Anschließend die Karotten und Frühlingszwiebeln in Kokosöl anschwitzen. Alle anderen Zutaten nach und nach zugeben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Reis: 1 Tasse Reis auf 1 1/4 Tasse Wasser quellen lassen. Ich gebe in der Quellphase Kurkuma hinzu. Ergibt eine tolle Farbe und Geschmack im Reis. Intensiviert alles ein wenig. Nach ca. 30-35 min ist das Essen fertig. Guten Hunger.

Vielen Dank für das Rezept des Monats Dezember an Dennis Marx von Viking on Juice

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Rezept des Monats November

von Redaktion

November 2020

Haferflocken Suppe

Diese feine Suppe mit Gemüse und zarten Haferflocken ist schnell gekocht und schmeckt allen.

 

Zutaten

2-3 Karotten

  1. 100 g Sellerie

1 dünne Lauchstange

2-3 EL Olivenöl

1 ½ TL Steinsalz

Prise Pfeffer, weiß

½ TL Muskat gemahlen

1 TL Liebstöckl

60 g Haferflocken (eventuell glutenfreie Haferflocken)

1 L Wasser

1 EL Apfelessig

Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Karotten und den Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch in ½ cm dicke Ringe.
  2. In einem Suppentopf etwas Olivenöl erwärmen, das Gemüse dazu geben und salzen und bei mittlerer Hitze und zeitweiligem Umrühren ca. 8-10 Minuten anrösten.
  3. Die Gewürze (Pfeffer, Muskat, Liebstöckl) hinein streuen und die Haferflocken auch dazu geben, kurz mitdünsten, umrühren und mit 1 Liter Wasser aufgießen. 1 EL Apfelessig zum Abschmecken einrühren.
  4. Die Suppe aufkochen lassen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln. Dann vom Herd nehmen und noch ein bisschen quellen lassen – je länger die Suppe steht, umso sämiger wird sie.

Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Veggi Mäggis Tipp:

Eigentlich gilt für alle Suppen, dass das Gemüse noch bissfest und nicht ganz weich gekocht werden sollte. Wenn Suppe übrig bleibt, so hält sie im Kühlschrank sicher zwei Tage frisch, sollte dann aber mit einem Schluck Wasser beim Erwärmen aufgegossen werden, da die Haferflocken die Suppe ziemlich dicklich machen.

Weitere Rezepte auch unter Vegabo

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Rezept des Monats Juli : Sommerliche Pasta mit Artischocken und Minze

von Redaktion

SOMMERLICHE PASTA MIT ARTISCHOCKEN UND MINZE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

250g Pasta Eurer Wahl
5 Artischocken
1 kleine, weiße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
2 Zweige Minze (oder wahlweise glatte Petersilie, wer keine Minze mag)
Olivenöl
Weißwein zum Ablöschen
Salz & Pfeffer

Zuerst einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Pasta aufsetzen.

In der Zwischenzeit die Artischocken vorbereiten. Dafür die zähen äußeren Blütenblätter großzügig entfernen bis die hellgrünen zarten Blättchen erscheinen. Das vordere Ende, also die Blütenspitze mit einem scharfen Messer abschneiden, seid hierbei nicht geizig, sondern entfernt mindestens 1/3 der ganzen Artischocke. Nehmt ihr zu wenig weg, werden Eure Artischocken zäh und hart sein und das gilt es zu vermeiden. Den Stiel sorgfältig schälen und das holzige Ende abschneiden. Die Artischocken halbieren, das Stroh entfernen, dann vierteln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Eine Schüssel mit Wasser befüllen, etwas Zitronensaft hinzugeben und die Artischocken dort zwischenlagern. So wird verhindert, dass sich das Gemüse dunkel verfärbt.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze von den Stielen zupfen und fein hacken.

Die Pasta abkochen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Artischocken kurz darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, kurz anschwitzen und dann mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronenabrieb hinzugeben und die fertig gekochte Pasta unterrühren. Das ganze nochmals nachwürzen, mit Olivenöl beträufeln und mit der frischen Minze anrichten.

Zusammen mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino schmeckt die Pasta besonders lecker!

Wir bedanken uns für das tolle Rezept bei Marisa von Can Ballet Ibiza

 

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Rezept des Monats Mai: Gemüseauflauf Tumbet

von Redaktion

Es duftet nach Urlaub am Mittelmeer, ist schmackhaft und gesund: das typisch mallorquinische Gericht Tumbet. Dabei werden Kartoffeln mit mediterranem Gemüse und Kräutern in eine Auflaufform geschichtet und anschließend mit einer fruchtigen Tomatensoße überbacken. „Tumbet schmeckt pur, passt aber auch sehr gut als Beilage, verrät Martin Xamena, Inhaber des Hotel Bonsol auf der Baleareninsel. In dem Vier-Sterne-Superior-Haus steht die vegetarische Spezialität natürlich auf der Speisekarte.

Gemüseauflauf Tumbet aus dem Hotel Bonsol auf Mallorca
(für 4 Personen)

Zutaten
1 kg Tomaten
500 g geschälte Kartoffeln
500 g Zucchini
500 g Paprikaschoten (rot und grün)
500 g Auberginen
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
Olivenöl
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung
Zunächst wird die Tomatensoße zubereitet. Dafür 500 Gramm Tomaten schälen und klein schneiden. Zusammen mit zwei gehackten Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt andünsten sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und das restliche Gemüse (bis auf die Tomaten) in 5 bis 8 Millimeter dicke Scheiben schneiden und langsam in Olivenöl andünsten bis alles weich ist (die Zutaten sollten keine Farbe annehmen). Zwei Knoblauchzehen samt Schale mitdünsten. Die übrigen 500 Gramm Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden, sie bleiben jedoch roh.
Anschließend werden die Kartoffeln in einer Auflaufform verteilt und Auberginen, Paprikaschoten, Zucchini, Knoblauch sowie die rohen Tomatenscheiben darüber geschichtet. Lorbeerblätter dazwischen legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles mit der Tomatensoße übergießen und im Ofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

Über das Hotel Bonsol. Das Vier-Sterne-Haus in Illetas auf Mallorca liegt nur acht Kilometer vom Zentrum Palmas entfernt. Das familiengeführte Hotel ist eines der wenigen auf den Balearen mit eigenem Badestrand. Drei Swimmingpools, 143 Zimmer, Suiten und Beach Villen, zwei Restaurants, ein Tennisplatz, eine Squash-Anlage, eine Minigolf-Anlage, Spielplätze und ein Beauty- und Wellness-Center sind in einen 8.000 Quadratmeter großen subtropischen Garten gebettet. Golf-Fans freuen sich über den 18-Loch-Golfplatz Bendinat, der in Reichweite liegt.

Foto: Mediterranes Gemüse ist die Hauptzutat beim mallorquinischen Auflauf Tumbet, der im Hotel Bonsol serviert wird. Bildnachweis: Hotel Bonsol

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