Rezept des Monats Dezember: Unser Weihnachts Menü

Unser Weihnachts Menü von Alexandra Skirde,  Fachberaterin für holistische Gesundheit und  holistischer Roh-Vegan-Chef

Champignon-Walnuss-Bratlinge – für ca. 12 Stück:

• 50 g Walnüsse
• 120 g Champignons
• 2 Medjool Datteln
• 3 getrocknete Tomaten-Hälften
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Kakaopulver
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Rosmarin
• Salzsole nach Belieben

So geht’s:

• Die Walnüsse 12 Std. in gefiltertem Wasser wässern und gut abspülen.
• Die Champignons waschen und vierteln.
• Die Datteln entkernen und zusammen mit den getrockneten Tomaten grob zerteilen.
• Alle Zutaten in den Food-Prozessor geben und zu einem Bratling-Teig verarbeiten.
• 12 Bratlinge formen und auf die Paraflexx Folie des Dörrgeräts geben und bei unter 42°C ca. 4 Std. dörren – dann wenden und auf dem Gitter bis zur gewünschten Konsistenz fertig dörren.

Hierzu passt: Macadamia-Walnuss-Sauce:

• 30 g Macadamia
• 15 g Walnüsse
• 2 Medjool Dattel
• 2 getrocknete Tomatenhälfte
• 1 dünne Scheibe Ingwer
• 2 EL Tamari
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Rosmarin
• 100 ml Wasser

So geht’s:

• Die Walnüsse 12 Std. in gefiltertem Wasser wässern und gut abspülen.
• Die Datteln entkernen und zusammen mit den getrockneten Tomatenhälften grob zerteilen und in den Personal Blender geben.
• Alle weiteren Zutaten in den Blender geben und zur homogenen Creme Mixen.

Pastinaken-Macadamia-Klöße – für ca. 12 Klößchen:

• 80 g geschälte Pastinake
• 60 g Macadamia
• 1 EL Mandelpüree
• 1 EL Olivenöl
• 3,5 EL Flohsamenschalen
• 100 ml gefiltertes Wasser
• Salzsole nach Belieben
• Optional: 1 Prise Vanille

So geht’s:

• Die Macadamia im Tribest Personal Blender fein mahlen.
• Die Pastinake grob zerteilen und im Personal Blender mit dem Wasser, Mandelpüree, Olivenöl, Salzsole und Vanille zur Creme mixen.
• Die Creme mit dem Macadamia-Mehl und den Flohsamenschalen in einer Schüssel zum Kloss-Teig mischen und 12 kleine oder 6 größere Klößchen mit den Händen formen.
• Bei unter 42°C im Dörrgerät ca. 1 Std. bzw. bis zur gewünschten Konsistenz dörren.

Tipp:

• Mit grünem Salat und einem Dressing aus 1 EL Mandelpüree, 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Salzsole, 50 ml Wasser (Dressing im Personal Blender gemixt) servieren.

Weihnachts-Bäckerei – Vanille-Kipferl – für ca. 12 Stück:

• 70 g Cashews
• 35 g Maulbeeren
• 2 Medjool Datteln
• 1 EL Mandelpüree
• 1 TL Vanille

So geht’s:

• Die Cashews im Personal Blender zu feinem Mehl mahlen.
• Die Medjool Datteln entkernen und grob zerteilen.
• Alle Zutaten im Food-Prozessor zum knetbaren Teig verarbeiten und 12 Kipferl hieraus formen.

Tipp:

• die Kipferl einige Stunden im Dörrgerät bei unter 42°C dörren.

Weihnachts-Bäckerei – Lebkuchen – für ca. 10-15 Stück:

• 100 g Walnüsse
• 50 g Aprikosen
• 1 EL Mandelpüree
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt

So geht’s:

• Die Walnüsse 12 Std. in gefiltertem Wasser wässern und gut abspülen.
• Alle Zutaten im Food-Prozessor zum Lebkuchen-Teig bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten und nach Wunsch zu 10 – 15 Lebkuchen-Kugeln formen oder den Teig zwischen 2 Paraflexx-Böden ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Tipp:

• die Lebkuchen für einige Stunden auf das Gitter des Excalibur-Dörrgeräts geben und bei unter 42°C dörren.
• 2 EL Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen und mit 2 EL Kakaopulver zur Schoki-Sauce verrühren. Die Lebkuchen damit besprenkeln.

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